Plum & macaroon slice

Questa volta il nome di questo dolce non lo scrivo in inglese perchè fa più stile ma semplicemente perchè è una ricetta di un librettino che mi sono regalata da poco, scritto in lingua inglese!!!
In realtà non è altro che una torta con composta di prugne, ricoperta da un crumble al cocco!
Con le prugne che mia madre si ostina a comprare, pur sapendo che arrivano da qualche cella frigorifera e si meraviglia del fatto che non sappiano di nulla, ho preparato una specie di composta profumata al rum, in sostituzione della marmellata che invece era prevista nella ricetta.
Assaggiando questi deliziosi dolcetti, la mia mente ha iniziato a sfogliare fra le pagine di un'estate che sembra ormai così lontana, ma di cui è rimasto vivo un meraviglioso ricordo...
Passiamo alla ricetta...
Plum & macaroon slice
Ingredienti:
per la base
100 gr di burro
80 gr di farina
185 gr di farina
1 uovo
1/2 cucchiaino di lievito
per la composta:
10/12 prugne scure
2 cucchiai di rum
3 cucchiai colmi di zucchero di canna
per il crumble:
100 gr di burro
80 gr di zucchero di canna
270 gr di cocco disidratato (io ne ho usati 150 gr perchè 270 gr mi sembravano davvero eccessivi)
40 gr di farina
2 uova piccole
1/2 cucchiaino di lievito

Preparate la composta: lavare bene le prugne, sbucciarle, privarle del nocciolo e tagliarle a tocchetti. Metterle in un pentolino con lo zucchero di canna e, a fuoco dolce, farle leggermente caramellare. Quando inizieranno a diventare "cremose" sfumare con il rum e lasciarlo evaporare, alzando leggermente la fiamma, Cuocere la composta per circa 15/20 minuti o fino a quando le prugne non si saranno quasi completamente disfatte.
Nel frattempo preparare la base: lavorare con un cucchiaio di legno il burro e lo zucchero, aggiungere l'uovo e la farina setacciata insieme al lievito. Impastare fino ad ottenere un impasto simile alla frolla. Foderate con carta forno una teglia quadrata 20x20. Stendere la pasta ad uno spessore di 1/2 cm e foderarvi la teglia. Bucherellare la pasta ed infornare 20 minuti a 180 °C (io non l'ho ricoperta con fagioli secchi o riso per mancanza di tempo ma comunque la pasta si è dorata leggermente senza gonfiarsi o fare danni). Deve leggermente dorarsi.
Per il crumble: lavorare il burro con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche. Spegnere le fruste e aggiungere le uova, il cocco e la farina con il lievito. Mescolare il tutto con un cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti.
A questo punto, dopo aver fatto cuocere la base, versate su di essa la composta di prugne e ricopritela con il crumble al cocco. Infornate nuovamente a 180 °C per 20/25 minuti.
Quando il dolce avrà terminato la sua cottura, tiratelo fuori dal forno e lasciatelo raffreddare prima di rimuoverlo dalla teglia perchè rischiereste di fare un pasticcio. Quando è freddo, trasferirlo su un piatto, rimuovendo la carta forno e porzionatelo a trancetti.

Tortine con cioccolato e limone candito

E ricomincia una nuova settimana!!!! Era da un po' che volevo provare questo abbinamento che ai più tradizionalisti potrebbe far storcere un po' il naso ma a chi, come me, piace sperimentare sempre sapori e abbinamenti nuovi, sicuramente è molto gradito! Che poi, non è che ho scoperto l'acqua calda, il limone è un agrume come l'arancia e si sa che arancia e cioccolato stanno divinamente bene insieme ... o almeno così è per me!!!! Mettiamola così: voi provate questo dolcetto così io potrò raccogliere le vostre impressioni e di conseguenza conoscere meglio i vostri gusti!!!! E poi sono così semplici da preparare... soprattutto prevedono l'utilizzo di soli albumi...quindi altra ricettina sbologna-albumi come questa qui!!!!
Tortine con cioccolato e limone candito
4 albumi
80 gr di farina di mandorle
60 gr di farina (io ho utilizzato farina di riso)
100 gr di burro fuso
150 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di gocce di cioccolato
1 cucchiaio di scorza di limone candita tagliata a pezzetti

Sbattere leggermente gli albumi fino a quando non diventano spumosi. Aggiungere lo zucchero, la farina e la farina di mandorle. Mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti e versare a filo il burro ormai intiepidito. Unire anche le gocce di cioccolato e il limone candito.
Riempire per 2/3 della loro capacità degli stampini da muffins e infornare a 175°C per 12/15 minuti.

Cake al cioccolato e olio di oliva

Nella mia famiglia siamo tutti dei gran golosi. E quando dico famiglia ovviamente intendo anche mio cognato, uno spettacolo di uomo che sento vicino come fosse mio fratello!Lui mi da sempre un sacco di soddisfazione e non si tira mai indietro di fronte ai miei pasticci!!! Da qualche giorno lamentava il fatto che non gli arrivava niente da assaggiare... presto fatto: pronto il plumcake al cioccolato per la sua colazione!!! Era buono cognatino???? (mia sorella mi ha spifferato che ha avuto un gran successo!)

Cake al cioccolato e olio di oliva

Ingredienti: 200 g cioccolato fondente a pezzetti 190 g di farina 1 cucchiaio di cacao amaro 140 gr di zucchero 2 uova 100 ml di olio di oliva leggero 125 ml di latte 125 gr di yogurt greco naturale 1/2 bustina di lievito in polvere

Preriscaldare il forno a 160°C, imburrare e infarinare uno stampo da plumcake. Far fondere il cioccolato a bagnomaria. In una ciotola setacciare insieme la farina, il lievito, il cacao e unirvi lo zucchero. In una seconda ciotola sbattere leggermente le uova, aggiungere il latte, lo yogurt e l'olio, fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Unire a filo il cioccolato fuso agli ingredienti liquidi, continuando a mescolare per evitare che il calore del cioccolato rovini il composto. Unire gli ingredienti secchi a più riprese, mescolando bene fra un passaggio e l'altro per evitare che si creino fastidiosi grumi. Versate l'impasto nello stampo ed infornate per 40/45 minuti. Vale comunque la prova stecchino!!! Una volta freddo spolverare a piacere con zucchero a velo o con cacao.

Clafoutis mele e cannella...Dolcetto light!

In una tipica giornata autunnale milanese, mi è venuta voglia di preparare questo dolcetto, semplice e coccoloso, da gustare necessariamente in compagnia di amici, dopo una cena in assoluto relax... è ottimo se mangiato appena tiepido! E poi se proprio la dobbiamo dire tutta è anche light. Quindi mi unisco anche io alla raccolta delle ricette light di Manu, che ringrazio per la bellissima ma soprattutto utile iniziativa!!!!



Clafoutis alle mele e cannella
60 gr di zucchero
50 gr di farina
2 uova grandi
230 ml di latte scremato
2 mele
1 cucchiaino colmo di cannella



Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini.
In una ciotola sbattere leggermente le uova. Aggiungere lo zucchero, il latte e la farina, continuando a mescolare per evitare che si creino dei grumi. Infine incorporare la cannella e le mele a pezzettini.
Versare il composto in 4 stampini individuali da soufflè o in una teglia di ceramica, avendo cura di riempire lo stampo solo fino a 2/3 della sua capacità (altrimenti vi ritroverete con un clafoutis bello gonfio e dorato ... ma sul fondo del forno! Non ridete dai...io non credevo che esplodesse in questa maniera). Infornate a 180 °C per 10/12 minuti se utilizzate degli stampini piccoli o per 25 minuti per un'unica pirofila.

La torta per il Suo compleanno.

Qualche giorno fa la mia dolce metà ha festeggiato il compleanno! Ovviamente, come sempre, dovevo preparargli un dolcetto che fosse solo per Lui, che riuscisse a conquistare le sue papille gustative e a far nascere sul suo viso uno sei suoi migliori sorrisi. Mi aveva lanciato una sorta di sfida qualche tempo prima, chiedendomi di realizzare una cosetta sfiziosa con banana e cioccolato. Quale occasione migliore del suo compleanno???? A dirla tutta, io non sono rimasta molto soddisfatta del risultato dal punto di vista estetico, ma l'abbiamo assaggiata insieme e ha conquistato entrambi per la perfetta combinazione fra banana e cioccolato. Ovviamente per lui era anche bellissima ma come dico sempre io "non vale perchè non sei oggettivo, mi dici che quello che preparo è sempre bello e buono...io non mi fido mica di te sai??" e lui ride... Poi fra me e me penso "Se non ci fosse lui che si presta a farmi da cavia nel modo più dolce e paziente del mondo!!!!"
Dopo questa dichiarazione d'amore/spiegazione passiamo alla ricettina.
Prima però un'ultima cosina: Tanti auguri Amore mio!!!

Zuccotto "girella" ripieno di mousse alla banana e cioccolato
Ingredienti:
per la pasta biscotto delle girelle:
100 gr di farina
100 gr di zucchero
5 tuorli
4 albumi
per il ripieno delle girelle:
nutella q.b.
per la mousse alla banana:
180 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
1 yogurt intero alla banana
per il pavè al cioccolato (ricetta dell'insostituibile Cavoletto)
io ho dimezzato le dosi
cioccolato fondente 400 gr
burro 125g
tuorli 4
zucchero a velo 75g
panna fresca 50cl



Prima di tutto ho preparato la pasta biscotto: Ho montato a neve ferma gli albumi e li ho tenuti da parte. In una seconda ciotola ho montato benissimo con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero, fino a quando il composto è risultato soffice, chiaro e triplicato di volume. Ho aggiunto la farina setacciata e ho mescolato delicatamente con la spatola per non far smontare il composto. Ho unito gli albumi, sempre delicatamente, mescolando con la spatola dal basso verso l'alto per evitare di smontare tutto. Ho versato su una placca da forno rivestita di carta forno e ho infornato a 220 °C per 15/20 minuti. Non deve colorare troppo ma dorarsi appena.
Quando la pasta sarà cotta, sfornare e avvolgerla in un canovaccio, aspettando che si raffreddi. Quando si sarà completamente raffreddata, posizionare la "lastra" di pasta con il lato più lungo davanti a voi, spalmarci su uno strato di Nutella (non deve colare ovunque) e arrotolare la pasta aiutandovi con lo stesso canovaccio in cui era avvolta. Sigillate con carta stagnola e riponete un po' in frigo per farlo rassodare.
Intanto preparate la mousse alla banana: montate la panna con lo zucchero a velo e unire lo yogurt. Coprire la mousse con pellicola trasparente e riporre in frigo fino al suo utilizzo.
Per il pavè al cioccolato: far sciogliere insieme il burro e il cioccolato (al microonde o a bagno maria). Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Mescolare questi due composti. Montare infine la panna e aggiungerla. Foderare degli stampini con della pellicola trasparente e fare rapprendere in frigorifero per una mezzo'oretta.
Assemblaggio: prendete il rotolo dal frigo, togliete la stagnola ed affettatelo con un coltello a lama seghettata, cercando di ricavare delle fette tutte uguali spesse circa 1 cm. Prendete uno stampo da zuccotto, rivestitelo con pellicola trasparente e ponete tutte le girelle sui bordi, cercando di farle stare il più vicino possibile. Versare il pavè al cioccolato, livellare la superficie e versare la mousse alla banana. Chiudete il tutto con le girelle che vi sono avanzate e riponete in frigo per 3/4 ore, prima di rigirare lo zuccotto sul piatto da portata.
Se volete fare un lavoro più "pulito" del mio, raddoppiate la dose della pasta biscotto, in modo da ottenere 2 "fogli", uno per le girelle e uno da cui potrete ricavare un cerchio dello stesso diametro del bordo dello stampo da zuccotto, spesso 1 cm (che vi consiglio di bagnare con un po' di sciroppo), da utilizzare per chiudere il dolce.
Ho decorato con sgorbietti di caramello.

I biscotti che ti coccolano...

Io non sono un'amante sfegatata del cioccolato... Cioè, si mi piace ma non sono una di quelle persone che ritengono il cioccolato una droga!!! Però quando mi prende la voglia, mi piace preparare questi biscotti al cacao, che sono morbidosi, non stucchevoli e sanno davvero di cacao! Non sono per niente burrosissimi come i cookies americani, che si, saranno anche buoni ma praticamente metà biscotto sostituisce un pasto...
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Sara, "il cibo delle coccole" perchè questi biscotti sono capaci di strapparmi un sorriso anche nelle giornate più nere!!!



Biscotti al cacao
Ingredienti:
75 gr di burro morbido
75 gr di zucchero extrafine
75 gr di zucchero di canna
1 uovo grande
150 gr di farina
1 cucchiaino raso di lievito
la punta di un cucchiaino di bicarbonato
25 gr di cacao amaro
100 gr di gocce di cioccolato (io non le metto, ne metto solo qualcuna in superficie per decorare)

Lavorare il burro con i due tipi di zucchero, aggiungere l'uovo e mescolare fino a farlo amalgamare bene.
Aggiungere la farina setacciata con il cacao, il lievito ed il bicarbonato. Unite le gocce di cioccolato e impastate il tutto.
Formare delle palline che andranno leggermente appiattite con il dorso di un cucchiaio. Infornate a 180°C per 10/12 minuti.

La mia apple tart

E rieccoci!!! Per iniziare la settimana con il giusto spirito e un pizzico di allegria ho preparato questa tortina, che in realtà è il prodotto della mia inguaribile improvvisazione; Infatti, scoprendo questa fantastica raccolta, ho deciso di partecipare ma non mi andava di copiare la ricetta da un libro o dall'infinità di riviste di cucina che invadono la mia casa (poi ne ho talmente tante che valla a trovare la ricetta di una torta di mele...), così ho fatto di testa mia e questo è il risultato...







My personal apple tart (in inglese fa più stile)
Ingredienti:
per la base:
250 gr di farina 00
120 gr di zucchero
130 gr di burro freddo a pezzetti
2 tuorli piccoli (1 se le uova sono molto grandi)
per la crema*:
300 ml di latte intero
2 tuorli
60 gr di zucchero
20 gr di fecola di patate
3 cm di stecca di vaniglia
per la finitura:
3 mele golden
un po' di zucchero semolato
mandorle in granella

*la crema che ho ottenuto è praticamente una crema pasticcera con l'unica differenza che è meno densa, direi semi liquida. Io la trovo perfetta per la realizzazione di crostate che ne prevedono la cottura in forno perchè rimane comunque cremosa mentre la pasticcera in forno tende a diventare un po' "mattonella".

Per prima cosa ho preparato la pasta frolla: in una ciotola lavorare velocemente il burro e lo zucchero, incorporare la farina e, con la punta delle dita, incorporarla al burro in modo da ottenere tante bricioline. Aggiungere i 2 tuorli e impastare. Formare una palla e coprire la frolla con pellicola trasparente. Farla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Mentre la frolla riposava beatamente, ho preparato la crema: ho inciso la bacca di vaniglia e ne ho estratto i semi; li ho messi nel latte insieme al baccello stesso, poi ho scaldato il latte in un pentolino, senza fargli prendere bollore. In un'altra ciotola ho sbattuto i tuorli con lo zucchero e la fecola di patate, ho aggiunto il latte a filo senza smettere di mescolare; ho poi rimesso il tutto sul fuoco fino al raggiungimento del bollore, sempre mescolando. Appena accenna il bollore spegnere il fuoco e versare la crema in una ciotola di vetro per farla freddare. Coprire con pellicola trasparente per evitare che si formi quella crosticina antipatica e sgradevole.
Ho ripreso la pasta, lo stesa con il mattarello e ci ho foderato uno stampo da crostata con diametro 28 cm. Ho disposto un foglio di carta forno sulla frolla, ho ricoperto con del riso ed infornato a 175 °C per 20 minuti. Dopo 20 minuti, togliere il riso e la carta forno e far cuocere ancora per una decina di minuti. Quando la pasta si è leggermente dorata, tiratela fuori dal forno e lasciatela intiepidire leggermente.
Nel frattempo ho sbucciato ed affettato le mele, molto sottili.
Ho versato la crema sulla frolla, ho disposto le fettine di mela in maniera ordinata e ho spolverato con un bel po' di zucchero e la granella di mandorle. Infine ho fatto dorare ancora 10 minuti la torta in forno, sempre a 175 °C, giusto il tempo di far fare un po' di crosticina.
Il risultato??? Una crostata sottile ma friabilissima, delicata e dolce, profumata e semplice! Stavolta ci ho azzeccato...
Ringrazio di cuore Essenza di Vaniglia, per questa meravigliosa raccolta e per la possibilità che gentilmente mi ha dato di partecipare!!!

"Lu fucazzieddu" pugliese

Per rimanere in tema di ricette pugliesi, vi propongo un cavallo di battaglia della mia famiglia: la focaccia che si prepara per i raduni familiari, che richiama la tradizione e l'infanzia di mio padre e dei suoi fratelli... lu fucazzieddu!!! Per gli amici la focaccia ripiena di cipolle rosse ...
Il ripieno può essere preparato anche il giorno prima, così sarà più semplice gestirlo nel momento in cui si stende sulla pasta! Dovete credermi è una bomba di profumi e piaceri, almeno una volta nella vita merita di essere assaggiato... poi niente baci per almeno una giornatina perchè è stracarico di cipolla.

Lu fucazzieddu!!!
Per il ripieno:
1 kg di cipolle rosse di Tropea
1 barattolo da 200 gr di olive nere denocciolate
50 gr di capperi in salamoia
olio di oliva qb
peperoncino e sale qb
250 gr di pelati in scatola
1 etto di salame piccante a pezzetti*
scaglie di parmigiano
* io ho utilizzato un "culetto" di salame piccante ovvero i fondini che avanzano quando si affettano i salumi. Se vi servite in gastronomia, chiedete se è possibile avere un "culetto" di salame perchè è proprio lì che sono racchiusi tutti i profumi e il sapore del salame. Quello che si compra al supermercato, già tagliato a cubetti sa di plastica e non di salame!

Per la pasta:
500 gr di farina (250 gr di grano duro e 250 gr di manitoba)
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
sale qb
4 cucchiai di olio di oliva
acqua qb

Preparare il ripieno:
Molto allegramente si sbucciano le cipolle (chi afferma che le cipolle rosse non fanno piangere mi sa tanto che dovrà ricredersi!), si tagliano a metà e si affettano abbastanza sottilmente (chi riesce può utilizzare la mandolina). Immergere le fettine di cipolle in una ciotola capiente piena di acqua fredda, in modo che le cipolle perdano anche quel poco di "forte" che possiedono. Scolarle dopo circa 30 minuti. In una pentola molto capiente scaldare dell'olio di oliva e versarci le cipolle a fettine, si copre con il coperchio e si lasciano ammorbidire. Quando saranno quasi trasparenti, aggiungere il pomodoro, i capperi e le olive, aggiustare di sale e aggiungere il peperoncino (non do la dose esatta perchè è una questione di gusto personale). Si copre con un coperchio e si lascia cuocere il tutto per circa 30 minuti. Se controllando la cottura vi accorgete che le cipolle hanno rilasciato molta acqua, togliete il coperchio e fate asciugare un po' perchè deve risultare un ripieno abbastanza asciutto.
A cottura terminata spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto.
Per la pasta: sciogliere il lievito in un po' di acqua. Versare la farina sulla spianatoia, creare una fontana e disporvi al centro lo zucchero e l'olio di oliva. Aggiungere gradualmente il lievito sciolto in acqua ed iniziare ad impastare. Aggiungere il sale e la rimanente acqua, continuando a lavorare la pasta energicamente (ovviamente se avete l'impastatrice il tutto è molto meno laborioso). Impastare fino a raggiungere una consistenza elastica e morbida. Far lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora e mezza.
Trascorso il tempo di lievitazione accendere il forno a 200 °C, riprendere la pasta e dividerla in due: stendere entrambe le parti un due dischi dello spessore di circa 3 millimetri ciascuno. Disporre un disco su una teglia rivestita con carta forno, disporvi sopra il ripieno (tiratelo su dalla pentola con un mestolo forato così il liquido in eccesso cadrà senza così bagnare eccessivamente la pasta), cospargere con il salame piccante a pezzetti e le scaglie di grana; adagiare sul ripieno il secondo disco di pasta e saldare bene i bordi. Ungersi le mani con un po' di olio e ungere la superficie della focaccia, punzecchiare con i rebbi di una forchetta ed infornare a 200 °C per circa 30 minuti.

Taralli al pepe...ma tanto pepe!!!

Mio papà è pugliese d.o.c.g. ma di quelli veri però, cresciuto ad orecchiette fatte in casa,cozze tarantine, friselle e...tarallucci! Qualche giorno fa mi dice "perchè non provi a farmi i tarallucci al pepe?" Come potevo dirgli no... Mi metto subito all'opera con l'ausilio dell'infallibile ricetta delle Sorelle Simili.
la ricetta prevedeva lo strutto ma avendo a disposizione dell'ottimo olio di oliva (guarda caso pugliese) ho provato a farne metà con l'olio e metà come da ricetta originale. Sono ottimi entrambi ma quelli all'olio sono stati apprezzati di più perchè più profumati e saporiti!
Tenete conto che ho utilizzato 75 gr di strutto per una metà e per l'altra metà 60/65 gr di olio, il resto degli ingredienti non ha subito alcuna variazione.


Taralli delle Sorelle Simili
Ingredienti:
500 grammi di farina 00,
150 grammi di strutto
7 grammi di pepe nero macinato (mio padre me ne avrà fatti mettere almeno 10 gr!!!)
1 bustina di lievito di birra liofilizzato,
1 cucchiaino di zucchero,
1 cucchiaino di sale,
200 ml di acqua minerale a temperatura ambiente.

Impastare tutti gli ingredienti insieme e mettere a lievitare in luogo caldo per 1 ora.
Trascorso questo tempo, prendere l'impasto e senza lavorarlo di nuovo ricavarne un filoncino, affettarlo in 20 parti circa e trasformare le fette in bastoncini che andranno chiusi a "taralluccio".
Posizionare su una o più teglie coperte con carta forno.
Infornare a 200 gradi per 15 minuti, poi a 160 gradi per 15 minuti, poi a 140 gradi per i restanti 30 minuti.
Ottimi se accompagnati da un buon bicchiere di vino!

Una domenica di sole...

Oggi è domenica...finalmente!!! E a Milano c'è anche il sole... che meraviglia!

Mi sono accorta che è da un sacco che non posto ricette di biscotti e non è da me...allora ho subito rimediato, preparando questi fanta fanta biscottini, dal colore allegro e dal gusto sorprendete. Dico sorprendente perchè io per prima non mi aspettavo granchè dato che la ricetta prevedeva la farina di semola rimacinata...dei biscotti con la farina di semola???? ma si dai proviamoli...

La ricetta l'ho rubata spudoratamente da qui, senza apportare nessuna modifica. E ho fatto bene, perchè i biscottini sono davvero favolosi. Unica nota: se li mangiate lo stesso giorno in cui li preparate non vi entusiasmeranno più di tanto ma il giorno dopo danno veramente il meglio di se stessi...

Ghoriba

INGREDIENTI:
400g Semola Rimacinata di Grano Duro
125g Zucchero a Velo
90g Zucchero a Velo Vanigliato
40g Burro
45g Olio di Semi di Arachide
2 Uova
1 cucchiaino (raso) di Lievito per Dolci
1 pizzico di sale
Altro Zucchero a Velo (per passarli prima di infornare)

Scaldare assieme olio e burro fino a quando quest'ultimo è sciolto e lasciare intiepidire.
Montare le uova con lo zucchero a velo ottenendo un composto bianco e spumoso.
Aggiungere l'olio e il burro e montare ancora per qualche secondo. Unire quindi la semola, il sale e il lievito. Far riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora.
Disporre dello zucchero a velo in un piatto e foderare una teglia con cartaforno.
Prelevare delle porzioni di pasta grandi circa come una noce e, facendole rotolare tra le mani, ottenere delle sfere. Rotolarle nello zucchero a velo e schiacciare la sfera sulla teglia fino ad ottenere delle mezze sfere.
Attenzione: Per evitare che l'impasto si attacchi alle mani è conveniente ricoprirle di zucchero a velo quando si formano le palline.
Cuocere in forno per 15-20 minuti a 170°C. Il biscotto è pronto quando presenta sulla superficie le classiche crepe.

Muffins ricotta e farina fioretto.

Oggi poche chiacchiere, questa ricetta non ha bisogno di parole! Anzi forse una cosetta: quando la mia dolce metà li ha assaggiati ha spalancato gli occhietti e mi ha fatto uno dei suoi migliori sorrisi... Mi sa che gli sono piaciuti un sacco!!!
Ah dimenticavo, le dosi sono in cup, io vi scrivo anche il corrispettivo in grammi.

Muffin ricotta e farina fioretto
Ingredienti:
1 cup (225 gr) di farina di mais fioretto
1/2 cup (110 gr) di farina 00
1 cucchiaino di lievito
1 cup (200 gr) di ricotta
1/3 cup (75 ml) di acqua
3/4 cup (165 gr) di zucchero
1/4 cup (55 gr) di miele
2 uova
la buccia di un limone grattugiata

In una ciotola setacciare la farina 00 con il lievito e unirvi la farina fioretto.
In una seconda ciotola, con l'aiuto delle fruste elettriche, mescolare la ricotta con lo zucchero, aggiungere l'acqua, il miele e la buccia di limone continuando a mescolare.
Aggiungere le uova e quando queste si saranno completamente amalgamate all'impasto, aggiungere gli ingredienti secchi. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e chiaro.
Versare il composto in stampini da muffins, riempiendo ciascuno stampino per 2/3 della loro capacità. Infornare per 15/20 minuti a 170 °C.

La torta paesana

Oggi vi propongo una ricettina semplicissima. Sicuramente tutti conoscono la torta paesana alias torta di pane! Ne ho provate tantissime, ma il risultato era sempre troppo asciutto e stopposo mentre quelle tortine che fa la fornaia sotto casa sono cremose, quasi budinose...io dovevo riuscirci!!! Finalmente ho trovato la ricetta giusta, che regala una torta saporitissima e umida, con il giusto equilibrio fra il sapore del pane e degli altri ingredienti... e ovviamente la voglio condividere con voi!!!

Torta paesana
Ingredienti:
1 litro di latte fresco intero
4 panini raffermi
160 gr di zucchero semolato
5 cucchiai di cacao in polvere
70 gr di burro fuso freddo
1 uovo
15/20 amaretti sbriciolati
una generosa spruzzata di rum
100 gr di uvetta (io credo di averne messa di più perchè mi piace un sacco)
2 manciate abbondanti di pinoli

Mettere a bagno l'uvetta nel rum (circa un dito di rum).
In una capiente ciotola versare il latte e mettere a bagno il pane, avendo cura di immergerlo bene per farlo inzuppare completamente. Lasciare riposare per circa mezz'oretta. Dopo il riposo, rompete il pane con le mani (i bambini si divertono un sacco a fare queste cose).
Successivamente aggiungere lo zucchero e il cacao, mescolando con un cucchiaio. Incorporare anche il burro fuso, gli amaretti sbriciolati, l'uvetta con il rum in cui è stata macerata e la metà dei pinoli (l'altra metà andrà usata per guarnire). Versare il tutto in una teglia ricoperta con carta forno, guarnite con i pinoli rimasti e infornate a 170 °C per circa 1 ora.

Cosa non si fa per un sorriso...

Ci sono delle giornate che si vivono senza neanche veramente viverle...si fa tutto per inerzia, per abitudine si saluta la gente, si sorride distrattamente al panettiere, si esce di casa al volo dicendo un ciao decisamente poco affettuoso...
Ci sono delle giornate che invece, fermandoti a riflettere, ti rendi conto che tutte le cose che dai per scontate sono quelle che danno colore alla tua vita: riesci a sentire la mancanza del saluto distratto del vicino di casa e senti il bisogno di ricevere un sorriso da chi ti vive accanto...
Forse sto delirando e ancora me ne devo accorgere...
Insomma per ricevere un sorriso ti metti a fare la torta al cioccolato più buona che tu sia mai riuscita a fare alle 6.15 del mattino per la colazione di chi di sorrisi non ne regala quasi mai...però quando te ne offre uno timidamente e con l'aria imbarazzata riesce a spalancarti il cuore!!!
Scusate, queste parole, forse insensate, sono frutto di una giornata pesante...abbiate pazienza vi prego!!!

French Chocolate Cake
ingredienti:
280 gr di cioccolato fondente al 70%
125 gr di burro morbido
100 gr di zucchero
5 uova (albumi e tuorli separati)
50 gr di farina setacciata
pizzicotto di sale
2 cucchiaini di essenza alla vaniglia

In una ciotola adatta al bagnomaria fate fondere burro, zucchero e cioccolato. Quando sarà tutto sciolto, togliete dal fuoco e unite l'essenza di vaniglia.
Unire i tuorli, uno per volta, al cioccolato e mescolare velocemente per evitare che si cucinino a contatto con il calore. incorporare anche la farina e il pizzico di sale.
Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli al composto, facendo attenzione che non smontino.
Versare il composto in una tortiera ricoperta con carta forno, battere la teglia sul tavolo per eliminare le bollicine di aria che si creano all'interno ed infornare a 160 °C per circa 30 minuti.

Financiers al pistacchio e pesca

Con le ultimissime pesche che chiedevano pietà nel frigorifero ho pensato di preparare queste semplicissime ma golose tortine. Inoltre si preparano con i soli albumi quindi... ricettina sbologna-albumi!

Financiers al pistacchio e pesca
Ingredienti:
2 albumi
60 gr di zucchero
25 gr di pistacchi ridotti in polvere
25 gr di farina
35 gr di burro
1 pesca

In una ciotola sbattere leggermente gli albumi con una forchetta, incorporare lo zucchero, la polvere di pistacchio, la farina e il burro fuso.
versare il composto in stampini da muffin o comunque in stampi piccoli (io ho utilizzato degli stampini rettangolari 8x4 e me ne sono venuti due), disporre sulla superficie le fettine di pesca ed infornare a 180 °C per 10/15 minuti.