Buon 2009!!!!!!

E finisce qui un 2008 ricco di cambiamenti, errori, gioie, felicità e riflessioni... Che dire, vorrei poter fare il giro di tutti i blog e augurarvi personalmente un 2009 meraviglioso, in cui ogni vostro desiderio possa diventare reale, in cui ogni attimo sia intenso e significativo, in cui ognuno di voi possa vivere serenamente, ma il tempo non me lo permette... Quindi un augurio generale a tutti, BUON 2009!!!!!!
Personalmente spero di mettere un po' la testolina a posto e di piantarla di cacciarmi sempre nei casini...
Ultimo post dell'anno, tanti tanti baci a tutti e ancora auguroni!!!!!
Ci si rivede l'anno prossimo, un bacione, Isabel.

Una mela al giorno...

Se è vero che una mela al giorno toglie il medico di torno perchè non far di un semplice frutto uno snack goloso e sfizioso?!?! Io adoro le mele, soprattutto le Golden, riesco a mangiarne 3 o 4 al giorno...
Sfogliando le meravigliose pagine de" Il grande libro di Alain Ducasse - Dessert", prezioso omaggio del mio ometto, sono rimasta colpita da queste chips di mela, presentate come decorazione di un fantastico dolce al bicchiere. Leggo velocemente la ricetta (ci sono di quelle cose secondo me non fattibili in una normale cucina di casa) e penso: "dai sembra stranamente troppo semplice...speriamo che non prendo fuoco io, il libro e tutta la cucina!".
Mi metto al lavoro...e questo è il risultato!


Ottime da sgranocchiare, golose nello yogurt o come decorazione di piccoli dessert al cucchiaio...iunsomma divertitevi un po' e provatele!

sciroppo di zucchero a 30° Baumè q.b.*
mele golden q.b.

*i gradi Baumè vengono utilizzati per stabilire la concentrazione di zuchhero in un liquido. Per preparare uno sciroppo a 30° Baume si deve porre in un casseruola 1 litro di acqua con 1 kg e 350 gr di zucchero, arrestando la cottura appena lo sciroppo inizia a bollire.
Per le chips di mela:
Lavare molto accuratamente le mele, privarle del torsolo con un leva-torsoli e affettarle a fettine sottili e immergerle nello sciroppo per 1 ora. Scolarle e disporle su una teglia rivestita con carta forno. Infornare a 80°C finchè non saranno croccanti (circa 1 ora e mezza).

Biscottini salati allo zafferano e semi di sesamo

Eccomi! Spero che tutti voi abbiate passato un bellissimo Natale! Io non mi posso lamentare, prima di tutto perchè ho ricevuto dei regalini proprio speciali (il mio fidanzato mi ha regalato una nuova fantastica macchina fotografica che è diventata un oggetto di primaria necessità!) e secondo perchè mi sono sentita la reginetta della cucina in questi giorni, mancava poco che mi mettevo a dormire sul piano cottura, ho passato intere giornate fra forno e fornelli ma è stato divertente e... fisicamente provante, sono distrutta, ancora mi devo riprendere! Intanto ricominciamo con le ricette... Per la vigilia ho preparato dei biscottini al parmigiano, da servire come aperitivo, che hanno riscosso molto successo, in quanto sfiziosi e gustosi! La ricetta arriva da Gennarino, io ho solo aggiunto una piccola variante... Riporto la ricetta pari pari...

Biscottini salati allo zafferano e semi di sesamo

Ingredienti:
240 gr di farina 00
120 gr di burro
80 gr di formaggio grattugiato
due tuorli d'uovo 1 bustina di zafferano (questa è l'aggiunta che ho fatto) albume per spennellare
semi di sesamo

Preparate la pasta frolla. Questa, si presenterà più morbida del solito. Meglio, quindi, prepararla diverse ore prima di stenderla e lasciarla riposare in luogo fresco o - se fa caldo - in frigo.
Stenderla con il mattarello su un piano leggermente infarinato portandola ad uno spessore di mezzo cm circa e tagliarla con le formine. Spennellare con albume leggermente sbattuto e cospargere con i semi di sesamo.
Infornare su carta forno in forno portato a 200 gradi circa e lasciarli cuocere finchè non appaiano leggermente dorati. A questo punto, tirarli via dal forno anche se sembrano troppo morbidi: si induriranno raffreddandosi.
Lasciarli poi raffreddare benissimo prima di riporli in una scatola di latta in attesa dell'utilizzo.

Credetemi, sono deliziosi, se li fate piccini come i miei diventano davvero uno stuzzichino goloso, un biscottino tira l'altro...

Grazie...

Finalmente è arrivato... Quest'anno è un delirio, sarà perchè sono a casa e mi sono potuta permettere di passare ore e ore in cucina, sarà perchè ho avuto il tempo di fare tutti i regali e impacchettarli (con un paio ho anche litigato perchè erano impossibili da incartare!), ma oggi sono particolarmente felice! Niente ricette, niente biscotti o tortine, solo un'infinità di auguri a tutti voi, che avete iniziato a seguirmi e quotidianamente entrate a far parte della mia vita anche solo per un minuto, sì perchè questo blog ormai è una parte di me e mi ci dedico con passione e dedizione! Ringrazio voi perchè avete letto con pazienza le poche righe di questo spazio, ringrazio voi perchè mi regalate sorrisi e complimenti... Tantissimi auguri, per un felice Natale!!!!
Ovviamente gli auguri sono sia da parte mia sia da parte di mia sorella Angelica!!!!!!
Prossimamente pubblicheremo tutti i menù, alla prossima!!!

Stelline speziate all'uvetta

Sono due giorni che sono tappata in cucina...sto cucinando l'impossibile per portarmi avanti, sembra che in casa mia debba arrivare un esercito per il cenone della Vigilia!!! I preparativi continuano, intanto vi propongo gli ennesimi biscottini per guadagnare tempo, perchè ci sono tante tante stuzzicherie belline che aspettano solo di essere immortalate...vi posterò tutto quando avrò più tempo a disposizione, per ora vi prego di accettare questi...


Stelline speziate con uvetta.
Ingredienti:
250 gr di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di cannella in polvere
la punta di un cucchiaino di noce moscata
3 chiodi di garofano macinati
125 gr di burro
200 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di latte
1 uovo leggermente sbattuto
100 gr di uvetta

Lavorare il burro e lo zucchero, fino ad ottenere una crema. Incorporare l'uovo ed il latte. Infine aggiungere la farina setacciata con il lievito, il bicarbonato, le spezie e l'uvetta. Formare un panetto che farete riposare in frigo per 30 minuti. Successivamente stendete la pasta su un piano infarinato e con un taglia-biscotti ricavate delle stelline. Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, distanziandole un po' fra loro perchè in cottura si gonfieranno un po'.
Infornate a 180°C per 10/12 minuti o fino a doratura.

Sto diventando pericolosa?????

Giuro che non ho inaugurato il progetto "Diabete per il 2009" ma fare biscotti mi rilassa talmente tanto che sto diventando quasi pericolosa...si continua con dei biscottini al cacao, a cui ho conferito la forma dei pretzel solo perchè il Natale è alle porte ma si possono fare tranquillamente in ogni momento dell'anno e con la forma che più vi piace!!!!

Pretzel al cacao:

200 gr di farina

115 gr di zucchero

115 gr di burro morbido

50 gr di cacao amaro in polvere

1 uovo

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

3 cucchiai di latte

la punta di un cucchiaino di lievito

sale

per la finitura: un uovo sbattuto per spennellare i biscotti – zucchero semolato

In una ciotola capiente mescolare il burro morbido con lo zucchero, fino ad ottenere una crema chiara e omogenea. Incorporare l'uovo, la vaniglia, il latte e il cacao, setacciarvi la farina con il lievito. Aggiungere il sale e impastare, otterrete cosi' un impasto simile alla frolla che andrà ricoperto con pellicola e riposto in frigo per circa 30 minuti. Successivamente riprendete la pasta e formate dei cordoncini che abbiano uno spessore inferiore ad 1 cm. Divideteli in striscie lunghe 10/12 cm e dategli la forma dei pretzel o la forma che più vi piace. Spennellate i biscotti con l'uovo sbattuto e spolverizzate con zucchero semolato. Infornate per 15 minuti a 160 °C. Fate raffreddare su una gratella.

Biscotti alla vaniglia con granella di zucchero

Buonasera!!! Prosegue lo sfornamento di biscotti con queste frolle cosparse di granella di zucchero, dal piacevole e delicato aroma di vaniglia, ottime per la colazione o per l'ora del tè. Ideali soprattutto per le ricorrenze natalizie! Eccovi la ricetta...

Biscotti alla vaniglia con granella di zucchero


Ingredienti:
250 gr di farina 00
125 gr di maizena
1 cucchiaino di lievito in polvere
125 gr di burro
150 gr di zucchero semolato
2 uova leggermente sbattute
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 pizzico di sale

Setacciate la farina, la maizena, il lievito e il sale, in una terrina capiente. Aggiungere il burro e incorporarlo con la punta delle dita, ottenendo così un impasto sabbiato.
Unite lo zucchero, la vaniglia e le uova, impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Dopo 30 minuti riprendete la pasta e stendetela su una superficie leggermente infarinata, con l'aiuto di un mattarello. Ritagliate i biscotti della forma che più vi piace, disponeteli su una teglia rivestita con carta forno, spennellateli con un po' di albume e spolverarli con granella di zucchero (a me erano avanzati degli albumi da una preparazione precedente ma se non li avete a portata di mano potete tranquillamente evitare, disponete semplicemente la granella facendo una leggera pressione in modo da farla attaccare bene ai biscotti).
Infornare per 10/15 minuti a 180°C, fino a quando i bordi inizieranno a diventare leggermente dorati.

Biscotti all'arancia candita e uvetta

Ultimamente il mio umore non è dei migliori e menomale che il Natale dovrebbe renderci tutti più buoni...
Sembra che invece mi stia regalando solo insoddisfazioni! Tutti ti vogliono intelligente, capace, leale, sincera, caparbia, corretta, tutti vogliono plasmare la tua personalità e renderti uguale a loro, tutti vogliono che tu sia migliore...e poi che cosa ti resta??? Un'esistenza vissuta a cercare di essere come gli altri ti volevano, mentre ti sei persa i tuoi sogni, i tuoi desideri, la tua voglia di spaccare il mondo...è triste che a soli 20 anni mi debba ritrovare qui a cercare di capire perchè le persone più care che hai, quelle che dovrebbero amarti incondizionatamente invece ti soffocano, ti buttano giù, ti demoralizzano...ti fanno piangere, ti fanno del male! Perchè ho passato gli ultimi anni ha maturare la convinzione che dovevo diventare una donna a tutti i costi perchè solo così avrei avuto la loro stima, che avrei dovuto dedicare molto tempo alla mia famiglia perchè era giusto così, perchè poi subentrano le malattie che piano piano ti disintegrano, ti fanno appassire ma loro sono il tuo appiglio, il tuo punto fermo. Le insicurezze, le angoscie, le paure ti confondono, ti opprimono...questo vuol dire diventare adulti???? Fermate la giostra, non mi piace, voglio scendere...

Unica consolazione per il momento sono questi biscottini...dedicati a voi che mi dedicate sempre un momento di attenzione, una parola carina, un sorriso virtuale...



Biscotti all'arancia candita e uvetta
300 gr di farina
1 cucchiaio di lievito in polvere
125 gr di burro
100 gr di zucchero di canna
70 gr di arancia candita tritata
50 gr di uvetta
1 uovo

In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito. Aggiungere il burro e impastare, ottenendo così un impasto sabbiato. Aggiungere lo zucchero, i canditi tritati, l'uvetta e infine l'uovo. Impastare velocemente e, con l'aiuto di un cucchiaio, formare dei mucchietti che disporrete su una teglia ricoperta con carta forno, distanziandoli un po' fra loro. Infornate a 190 °C per 20 minuti, controllando che non diventino troppo scuri.

Biscotti all'anice

Credo di essere affetta da sfornamento di biscotti compulsivo... Quando comincio è finita, ieri ho preparato 7 tipi di biscotti diversi per un totale di circa 300 biscotti...
Continua quindi la saga "biscottando per Natale" e vi propongo questi biscotti presi dal "Libro d'oro dei biscotti" (precisamente pagina 156) che hanno sorpreso moltissimo anche me: facili nell'esecuzione, semplici e poco burrosi, profumati e fragranti... Ecco la ricetta:

Biscotti all'anice (o biscotti toscani - non chiedetemi il perchè!!!!)
Ingredienti:
450 gr di farina
2 cucchiaini di lievito
2 cucchiai di semi di anice pestati
150 gr di burro
200 gr di zucchero
3 uova
la scorza grattugiata di 2 limoni
1 pizzico di sale



In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, la scorza di limone, i semi di anice pestati, la farina setacciata con il lievito ed il sale. Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Formate 2 filoncini altri 1 dito, lunghi all'incirca 25 cm e larghi 4 cm. Disporli su teglie ricoperte da carta forno ed infornare a 180 °C per 25/30 minuti, fino a quando la superficie dei filoncini risulterà di un bel colore dorato. Togliete dal forno e lasciate intiepidire per 15 minuti. Successivamente, con un coltello seghettato, affettate i filoncini, creando delle fettine spesse 1 cm che andranno disposte nuovamente sulle teglie per farle biscottare in forno a 180 °C per 3/5 minuti per ogni lato.

Alberelli con farina di mais e Marsala.

Apriamo ufficialmente le danze...E' iniziata la biscotto-mania, inizieremo a sfornare biscotti a tutto spiano in previsione del Natale! Io adoro fare i biscotti e l'idea di poterli confezionare per fare qualche pensierino mi piace un sacco...Basta davvero pochissimo: dei sacchettini per alimenti, dei laccetti graziosi o fettuccine per chiuderli e il gioco è fatto! Spero siano di vostro gradimento e spero altrettanto di non stufarvi con tutte le ricette di biscotti che vi proporrò...
Questi biscottini sono deliziosi, croccanti e profumati, da gustare con un vino dolce sono perfetti...veloci, semplici, buoni e simpatici...meglio di così!!!

Alberelli con farina di mais e Marsala.
Ingredienti:
150 gr di farina 00
150 gr di farina di mais macinata finissima (fioretto)
150 gr di burro
150 gr di zucchero
3 tuorli
3 cucchiai di Marsala
sale

Lavorare il burro e lo zucchero. Aggiungere i tuorli e successivamente il Marsala. Incorporare le due farine e il sale. Formare un panetto che dovrà riposare in frigo per 1 ora. Dopo il riposo, riprendete la pasta e stendetela con un mattarello, con uno spessore di 1/2 cm. ritagliate i biscotti con l'aiuto di un tagliabiscotti e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno. Infornate a 180°C per 15/20 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella.

Sfogliando vecchie foto...

Ieri mattina ero alla ricerca di un libretto, cercavo delle ricette carine per i biscotti di Natale e mi ricordavo di averne adocchiate un paio ne"Libro d'oro dei biscotti". Mi sono tuffata nella mia libreria ma niente. Allora mi dirigo verso l'altra libreria (perchè i miei libri di cucina devono stare comodi!) e mi salta in mano un piccolo album di foto che aveva tutta l'aria di avere la mia età!! Inizio a sfogliarlo, oddiooo, ma quella cosetta con i capelli a scodella sono io...e ho un dito nel naso! Sfoglio con foga le pagine, riscopro la bellezza di mia madre, poco più che trentenne, riesco a percepire negli occhi di mio padre la felicità di tenermi in braccio, colgo l'amore di mia sorella che mi fa i codini e mi schiocca un bacio nella foto successiva, rivedo il suo viso dolce che mi spiega che le dita nel naso di una signorina non sono troppo simpatiche. Poi in una foto vedo la tavola imbandita e le mie manine immerse in un vassoio pieno di biscotti...le Reginelle, buone! Quanti ne ho mangiati di quei biscotti, tipico biscotto siciliano completamente ricoperto di sesamo (in dialetto si chiamano biscotti col cimino). Chiudo l'album e chiamo nonna, voglio la sua infallibile ricetta! Detto, fatto!

Biscotti siciliani: le reginelle.
ingredienti:
100 gr di burro morbido
150 gr di zucchero
300 gr di farina
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
2 tuorli (conservare gli albumi)
60 ml di latte
aroma vaniglia
semi di sesamo

Mescolare il burro e lo zucchero. Aggiungere i tuorli e il latte.
Incorporare al composto la farina, il lievito e il sale.
Impastare velocemente e far riposare per 20 minuti in frigo.
Riprendete l'impasto e formate delle palline grandi come una noce. Spennellarle completamente con l'albume e ricoprirli con il sesamo. Infornare a 180°C per 15 minuti.

Aspettando il Natale...andiamoci leggeri!

Rieccoci qui!!!! Fra pochissimo è Natale e io non sto più nella pelle...un po' perchè l'atmosfera natalizia che si respira rende tutto più bello e un po' perchè tutti ma proprio tutti possono ritornare un po' bambini! Destreggiandomi fra la ricerca sfrenata dei regali, i relativi pacchi e pacchettini, gli oggettini per addobbare un po' la casa e tutto il resto, ovviamente ho trovato anche il tempo di scegliere tutte le ricette di biscotti che ho intenzione di sfornare con relativa lista della spesa lunga più o meno un paio di fogli...Prima di mettermi all'opera però ho voluto provare una ricetta light che avevo trovato chissà dove, giusto per tenersi un po' leggeri prima del degenero...
Si tratta di biscottini, mi era già capitato di cimentarmi in biscotti dietetici ma il giorno dopo rischiavo sempre di correre dal dentista perchè si pietrificavano, questi invece rimangono morbidosi e rustici, senza un grammo di olio o burro e giusto con un po' di zucchero per allietare un po' la giornata!


Biscotti dietetici ai fiocchi d'avena
50 gr di fiocchi di avena
50 gr di farina di integrale
40 gr di zucchero semolato
1 uovo
1 pizzico di sale

Mescolare la farina integrale, i fiocchi d'avena, lo zucchero, il sale.
Unire l'uovo leggermente sbattuto e mescolare con un cucchiaio.
Formare dei mucchietti, con l'aiuto di due cucchiai, e adagiarli su una teglia rivestita con carta forno. Infornare a 175 °C per 12/15 minuti (dipende dalla grandezza)

Da oggi siamo ufficialmente in due...

Buonasera a tutte gli affezionati della meraviglie di Isa!

Mi presento: sono Angelica, la sorellona di Isa, quella che spesso pasticcia con lei... e che più che altro ama farle da aiutante!

Isa vi ha già aggiornati sul fatto che non vivo più con i miei genitori da un anno e che il "Cognatino" a cui dedica alcune sue golosità è il mio compagno, l'uomo che cerco di prendere per la gola e di coccolare anche con il cibo!

Per lui amo preparare il pane fresco, soprattutto durante il fine settimana, quando ho un po' più tempo a disposizione.

Il mio cavallo di battaglia sono i panini al latte, fragranti e morbidosi, buoni per una bella colazione a base di latte e pane e nutella, ma anche per accompagnare zuppe o secondi di carne (i panini spezzano un po' il sapore delle carni rosse essendo vagamente dolciastri).

Ecco la ricetta, spero vi piaccia!!!

Panini al latte

Ingredienti:

500 g farina 0

2 bustine di lievito Mastro Fornaio

2 tuorli d'uovo

3 dl latte

50 g burro

10 g sale

30 g zucchero semolato

1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

1 cucchiaio d'acqua

Preparazione:

Sciogliere il lievito in due cucchiai di latte tiepido e lasciar riposare dieci minuti.

Far scaldare il latte rimasto fino a quando sarà ben caldo. Una volta scaldato, versare il latte in una terrina, aggiungere il burro e lo zucchero; mescolare il composto fino a far sciogliere il burro e poi lasciar raffreddare il tutto per qualche minuto.

Aggiungere al composto raffreddato la farina setacciata, il sale, lo zucchero, il lievito sciolto e 1 tuorlo precedentemente sbattuto.

Raggiunta una consistenza elastica e omogenea, comporre una palla e lasciarla lievitare per un'ora coperta da un panno umido (io aggiungo anche una bella coperta di pile).

Sulla leccarda da forno stendete un velo d'olio extra vergine (o la carta forno... ndr) e dividete l'impasto lievitato in 10 panetti tondi.

Coprire i 10 panetti con il panno bagnato (e la coperta) per un'altra ora.

Mescolare il secondo tuorlo d'uovo ad un cucchiaio d'acqua e spennellare i panini prima d'infornarli a 210° C per 10 min circa (la stessa operazione viene bene anche con il latte se volete che i panini siano più leggeri).

Sfornare quando il pane assume un colore dorato... e la casa profuma di pane!!

Il vino rosso fa bene al cuore!

Buonasera!!! Oramai lo sanno tutti...bere vino rosso fa benissimo alla nostra salute oltre che a fare buon sangue! Io personalmente non sono una gran bevitrice, mi concedo a volte un bicchiere di vino o di spumante...e se il bicchierino di vino lo mescolassi a un po' di farina, magari un po' di zucchero, qualche pizzicotto di cannella e magari anche del cacao, cosa ne salterebbe fuori???!!!??? Non mi smentisco mai, lo so...ma anche io volevo godere dei benefici del buon vino rosso italiano ed è saltata fuori questa ciambella...

L'ho preparata per il mio fidanzato, che da quando stiamo insieme si presta a fare da cavia e ogni tanto gli tocca assaggiare anche gli esperimenti...povero!!! A volte gli va bene ma a volte lo vedo diventare blu e mi domando se qualcosa non va!! Questa però lo ha conquistato, l'ha spazzolata in 2 giorni...



Torta al vino rosso, cannella e cioccolato.
Ingredienti:
250 gr di farina 00
4 uova
50 gr di gocce di cioccolato
180 gr di burro morbido
180 gr di sciroppo d'acero *
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 bicchiere di vino rosso (io ho utilizzato un bicchiere di plastica)
* io ho utilizzato del miele d'acacia e credo che il risultato non cambi di molto!

In una terrina mescolare il burro, lo sciroppo d'acero, la cannella e il cacao amaro.
Unire le uova, una alla volta e successivamente la farina con il lievito, setacciandoli. Unire infine le gocce di cioccolato e il vino rosso. Mescolare delicatamente il composto e versarlo in una teglia imburrata e infarinata (io ho usato uno stampo per ciambella da 24 cm di diametro ma dai bordi alti). Infornate a 180 °C per 45 minuti. Buona merenda!

Tarte Tatin de Pierre Hermé

Credo non sia necessario presentare questa ricetta con tanti giri di parole... chi di voi non conosce Pierre Hermé??? Ritengo che sia un guru della pasticceria, per capire le sue ricette ho addirittura imparato il francese (quello prettamente gastronomico intendiamoci) da sola... Questa tarte tatin è semplicemente meravigliosa, presa dal libro "Larousse des Desserts de Pierre Hermé", vi consiglio vivamente di provarla...l'ho preparata per mio padre, un uomo molto viziato che fa colazione solo ed esclusivamente se gli si porta il caffè con un dolcetto preparato in casa...cosa non si fa per tenersi stretti gli uomini!!!!Mia madre, un po' per mancanza di tempo e un po' per scarsa fantasia, ha lasciato il testimone a me e io, volentierissimo, uso mio padre come cavia (però non diteglielo!)...vi dico solo che stamattina si è letteralmente attaccato alla torta, rischiando di fare anche tardi al lavoro...

Tarte Tatin de Pierre Hermè

Ingredienti per la pasta: 250 gr di farina - 125 gr di burro freddissimo - 100 ml di acqua fredda (a me ne è servita un po' meno) - 1 pizzico di sale

Preparare la pasta, impastando farina, sale e burro e infine aggiungere l'acqua. Formare una palla con l'impasto ottenuto e far riposare in frigo almeno 30 minuti.

Inoltre: 1,5 kg di mele (io ho usato le golden) - 200 gr di zucchero semolato - 130 gr di burro.

Sbucciare le mele e tagliarle a metà, eliminando il torsolo. Rivestire una tortiera con carta forno. In una padella far caramellare lo zucchero. Quando inizia a prendere colore, spegnere il fuoco e aggiungere il burro a pezzetti (attenzione perchè schizza!!!). Versare il caramello nella tortiera e disporre le mele con la parte centrale rivolta verso l'alto (insomma con la parte cicciotta verso il basso). Infornare per circa 20 minuti a 180 °C. Tirare fuori dal forno e, mentre le mele si intiepidiscono, stendete la pasta, formando un cerchio con diametro uguale a quello della tortiera. Appoggiate la pasta sulle mele e infornate ancora per 15-20 minuti. Quando sarà cotta, prima di girarla sul piatto da portata, aspettate che si raffreddi un po', in modo che il carammello si solidifica quanto basta per non colare dea tutte le parti.