Biscottini "occhietto" con marmellata.

Altra ricettina di biscotti... perchè adoro il profumo che invade la casa, adoro l'odore dell'impasto crudo, adoro assaggiarli quando sono ancora caldi per poi avere il pretesto di assaggiarne un altro "perchè adesso sono freddi e devo vedere se sono venuti buoni!". Riccettina semplice semplice ma buona buona. Io ho utilizzato della marmellata di mirtilli ma ovviamente vanno bene tutte (a mio parere è preferibile una marmellata non troppo dolce) ma la cosa importante e utilizzare marmellata senza pezzi di frutta, così sarà più semplice guarnire i biscottini!


Biscottini con marmellata:
ingedienti:
60 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
35 gr di amido di mais
150 gr di farina
3 cucchiai di latte
un cucchiaino di estratto di vaniglia
un pizzico de sale
marmellata per la finitura

Accendete il forno a 180 °C.
Sciogliete l'amido di mais nel latte e tenete da parte.
In una ciotola, lavorate a crema il burro con lo zucchero ed il sale. Aggiungete la vaniglia e l'amido di mais sciolto nel latte. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, cercando di eliminare i piccoli grumi che formeranno l'amido ed il latte (non vi preoccupate perchè una volta aggiunta la farina scompaiono del tutto). Aggiungete la farina e mescolate. Finite di impastare a mano e lasciate riposare la pasta in frigo per 20 minuti. Foderate una teglia con carta forno, riprendete la pasta e formate delle palline un po' più piccole di una noce. Sistematele sulla teglia e, con un ditino, praticate una leggera pressione al centro di ogni pallina, in modo da creare una conchetta.
Infornate per 15/20 minuti, i biscottini dovranno appena appena dorarsi (rimarranno comunque molto chiari per la mancanza dell'uovo). Nel frattempo preparate un cornettino con della carta forno (quello che si usa per le decorazioni in pasticceria per intenderci), riempitelo con 2 cucchiai di marmellata e chiudete.
Sfornate i biscotti, tagliate via la puntina del cornetto e "spruzzate" la marmellata al centro di ogni dolcetto. Lasciate raffreddare e ... procedete all'assaggio!!!
Buon weekend a tutti...Isabel.

Biscottini-ini-ini alla vaniglia.

Stamattina mi sono armata di pazienza (alle 7 del mattino è stata dura) e ho iniziato a preparare questi biscottini piccoli piccoli profumati alla vaniglia, che ricordano vagamente quei biscottini famosi elogiati per la loro leggerezza (insomma i Pav...ini).
Per impastare occorrono esattamente 3 minuti, per formare le palline grandi quanto un mirtillo ho impiegato esattamente 45 minuti...Ecco magari, se vi va di provarli, non vi mettete a farli alle 7 del mattino come me senò rischiate che vi venga un raptus omicida con possibilità di morti e feriti! Ah dimenticavo...preciso che la ciotolina che vedete nella foto ha un diametro di 8 cm, più o meno una coppetta da gelato, quindi immaginate quanto sono piccoli i biscotti!!!!!!



Biscottini-ini-ini alla vaniglia.
Ingredienti per circa 150/170 biscottini
100 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
40 gr di zucchero di canna
1 uovo grande
160 gr di farina 00
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino scarso di lievito

In una ciotola lavorare il burro morbido con i due tipi di zucchero, fino ad ottenere una crema. Aggiungere l'uovo, la vaniglia e la farina setacciata con il lievito. Infine un pizzico di sale.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti (io ho usato una forchetta) fino ad avere un composto omogeneo. Foderate una teglia con carta forno e accendete il forno a 180 °C. Ora armatevi di pazienza e iniziate a fare delle palline grandi come un mirtillo. Ponetele sulla teglia ed infornate per 8/10 minuti (controllate la cottura perchè ci mettono un secondo a bruciarsi!!!).

Buona giornata, Isabel.

Gli shortbread...burrosi e golosi!!!

Se avete deciso di iniziare la dieta proprio oggi RIMANDATE! Questi biscottini burrosissimi meritano di essere assaggiati. Sono semplicissimi, sia nel gusto che nella preparazione ma danno un sacco di soddisfazione!



Shortbread
Ingredienti:
225 gr di farina
115 gr di farina di riso
115 gr di zucchero
225 gr di burro
un pizzicotto di sale

In una ciotola mettere le due farine, lo zucchero ed il sale.
Unire il burro tagliato a tocchetti e impastate velocemente per non far sciogliere il burro.
Avvolgere la pasta nella pellicola e porre in frigo per circa mezz'ora.
preriscaldare il forno a 180 °C e foderare con carta forno una teglia rettangolare.
Riprendere l'impasto e stenderlo con l'aiuto del mattarello, formando un rettangolo spesso 1 cm. Ponete il rettangolo nella teglia, punzecchiatelo con una forchetta e, con l'aiuto di un coltello, fare dei leggeri solchi sulla pasta, per creare dei quadratini (o rettangoli) di modo che sarà più semplice porzionare il rettangolo una volta cotto. Spolverate con un paio di cucchiai di zucchero semolato ed infornate per 30 minuti (deve leggermente dorarsi).
Quando sarà pronto, sfornate, lasciate intiepidire leggermente e tagliare i quadratini (sarà più semplice se la pasta è ancora calda!).

Spero di essere stata chiara, è molto più semplice farlo che spiegarlo.
Alla prossima, Isabel!

Crostata frangipane ai fichi.

Era da un po' che avevo in mente questa ricettina. Ieri, passeggiando per il mercato, mi metto alla ricerca...oh neanche l'ombra di un fico scuro, tutti verdino pallido tendente al giallo!!Trovo una bancarella con dei fichi quasi simpatici (4 euro al chilo) e ne compro un po'. Torno a casa e già metà li devo buttare perche mi si sono trifolati nella busta...che belle soddisfazioni!!! Però la tortina è riuscita gran bene, la cremina di mandorle è delicata, in contrasto con la notevole dolcezza dei fichi (menomale)...Buona Buona!!!

Crostata frangipane ai fichi

per la base sablée:
170 gr di farina
115 gr di burro tagliato a pezzetti
40 gr di zucchero
1 uovo
1/2 bustina di zucchero a velo vanigliato
5 gr di sale
per la crema frangipane:
80 gr di mandorle senza la buccia
65 gr di zucchero
70 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo
1 tuorlo (conservate l'albume)
20 gr di farina
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
per la finitura:
5/6 fichi (secondo me meglio scuri)
* io li ho utilizzati con tutta la buccia perchè era molto sottile ed erano sani, però se preferite sbucciateli.

Preparate la base mescolando la farina con lo zucchero, lo zucchero vanigliato ed il sale. Fate un incavo al centro e mettetevi il burro e l'uovo. Impastate tutto molto velocemente e formate un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per almeno 1 ora.
Nel frattempo preparate la crema frullando le mandorle e lo zucchero fino a quando non si siano ridotte in polvere. Aggiungere il burro e frullare ancora. Unire l'uovo, il tuorlo, la vaniglia e frullare. Infine trasferite il tutto in una ciotola e incorporate la farina, mescolando con un cucchiaio di legno.
Riprendete la pasta dal frigo, stendetela e foderateci uno stampo da crostata con i bordi un po' altini perchè la crema tende a gonfiare in cottura. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, coprite con un foglio di carta forno e poneteci su dei pesi (io utilizzo il riso).
Infornate per 20 minuti a 180 °C. Trascorsi 20 minuti, sfornare, togliere il riso e la carta forno, spennellare la pasta con l'albume che era stato messo da parte e infornate ancora 2 minuti per fare asciugare bene l'uovo. Tirate fuori dal forno e lasciate intiepiodire per una decina di minuti.
Infine affettate i fichi, stendete la cremina sulla base, disponetevi i fichi in modo ordinato ed infornate per altri 25/30 minuti, fino a quando la crema acquisterà un bel colorino dorato e si sarà gonfiata almeno il doppio.
Io la conservo in frigo per via dei fichi, ho paura che inacidiscano subito!

A presto, Isabel!

Mini "soufflè" alle zucchine e brie

A volte basta veramente poco per preparare cosette buone buone.
Questo frittatina richiede veramente un attimo e, cuocendola nelle cocottine, ha fatto l'effetto soufflè, si è gonfiata e dorata che è una meraviglia... e poi è buoooona!!!!


Mini soufflè con zucchine e brie
Per circa 4 cocottine:

2 zucchine
uno scalogno piccolino
100 gr di brie tagliato a dadini
3 uova
1 bicchiere scarso di latte (quello di carta per intenderci)
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
una decina di foglie di basilico
sale e pepe q.b.

Innanzitutto scaldare una padella unta con un filo d'olio. Tritare lo scalogno e farlo rosolare nella padella ben calda. Dopo 2-3 minuti aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, salare e pepare leggermente e farle cuocere per circa 10 minuti, facendo attenzione a non farle abbrustolire!!!!
Nel frattempo sbattere le uova, aggiungere il parmigiano, il latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Spezzettare con le mani le foglioline di basilico e aggiungerle alle uova. Date un'ultima frustata e date una controllata alle zucchine, che nel frattempo avranno terminato la cottura. Spegnete il fuoco e aggiungete il brie a dadini alle zucchine.
Mettete nel fondo di ogni cocottina una cucchiaiata di zucchine, versarvi un po' di composto e terminare con 2-3 rondelle di zucchina e qualche dadino di brie. Infornate a 200°C per 15-18 minuti.

La mia colazione semplice e genuina...

Chiunque abbia letto l'ultimo post, sa che me le invento tutte per fare colazione in modo sano ma senza cosette tristi e deprimenti...
Sfogliando uno dei libri (questo) di cucina delle mie librerie (ebbene si, mi sono dovuta comprare un'altra libreria perchè non avevo più spazio per la mia collezione di libri gastronomici... e chi mi conosce è convinto che io sia pazza per comprarne quasi uno a settimana!) ho trovato questi biscottini dall'aspetto simpatico e soprattutto senza burro...vi interessano?? Allora via con la riccettuzza...

Biscottini integrali al miele

Ingredienti:
180 gr di farina integrale
1 uovo
6 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di miele (io miele ai fiori d'arancio)
un pizzicotto di sale
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1-2 cucchiai di latte (da aggiungere se è troppo denso)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

*io ho aggiunto all'impasto 2 cucchiai rasi di fiocchi d'avena, quindi 2 cucchiai di latte sono risultati necessari.


In una ciotola disporre la farina, il sale ed il lievito (io anche i fiocchi d'avena).
creare un buchetto al centro, unire l'uovo, l'olio, il miele e la vaniglia. Mescolare con un cucchiaio fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati (a questo punto vi accorgerete se vi occorre il latte).
Formare delle palline grandi come una noce, disporre su una teglia rivestita con carta forno ed infornare a 180 °C per 15/20 minuti.
Semplice no?!?

Unica nota: non sono dolci, l'unica idea di dolcezza la conferisce il miele che comunque è presente in ridotte quantità. Ho intenzione di sperimentare la versione un po' più dolce, poi vi farò sapere. Comunque per chi, come me, non ama i biscotti eccessivamente dolci sono un'ottima colazione!!!
Buona giornata a tutti!!!!!!

PaninCroissant...

E' vero o non è vero che i croissants piacciono un po' a tutti??? Avevo voglia di fare colazione con qualcosa di simpatico e godurioso (le fette biscottate mi mettono una tristezza ultimamente) però una vocina mi ronzava in testa e mi sussurrava "guarda che i cornetti ti si piantano dritti dritti sui glutei!!!" e la mia testolina, un po' per i neuroni ancora in vacanza e un po' per puro salutismo, ha generato questi croissants di pane...che comunque mi sono pappata a colazione con un etto di marmellata ma che, se non altro, non avevano un panetto di burro nascosto all'interno!!!!
Ok forse è il caso di smetterla di dire fesserie...ecco la ricetta:



Ingredienti:
250-300 gr di acqua (dipende da quanta ne assorbe la farina)
100 gr di farina 00
100 gr di farina integrale
200 gr di farina Manitoba
10 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di malto
per la finitura: semi di papavero

Per prima cosa sciogliere il lievito in 100 gr di acqua a temperatura ambiente, unirvi i 100 gr di farina 00, coprire con pellicola e lasciare riposare per una mezz'oretta in un luogo tiepido (io l'ho infilata nel forno spento).
Dopo 30 minuti, sul piano di lavoro, disporre a fontana la farina Manitoba e quella integrale, aggiungere lo zucchero e il lievitino che ha riposato nella ciotola.
Infine aggiungere il malto ed il sale e cominciare ad impastare per incorporare il lievitino all'impasto. Successivamente iniziare ad incorporare l'acqua rimasta poco alla volta sempre impastando (è possibile che non sia necessaria tutta l'acqua, regolatevi a occhio, l'impasto deve risultare elastico ma non appiccicoso).
Sbattere un paio di volte l'impasto sulla spianatoia e formare un panetto, che riporrete in una ciotola leggermente unta di olio e coprirete con un panno umido.
Rimettere la ciotola nel forno e lasciare lievitare un paio d'ore o comunque fino a quando l'impasto non cresce quasi di tre volte.
Terminata la lievitazione, sgonfiare la pasta, stenderla non troppo sottilmente con l'aiuto del mattarello e ritagliare dei tringoli che andranno poi arrotolati su se stessi per formare i cornetti.
Riporre i cornetti su una teglia e lasciare lievitare per una mezz'oretta, sempre nel forno. Infine sarà necessario dare una spennellata ai croissants con un po' di acqua, cospargerli con dei semi di papavero (o semi di sesamo, di lino, di girasole...insomma quallo che più vi aggrada) e infornare a 200°C per 20-25 minuti (devono dorarsi ma non eccessivamente).

Ovviamente possono sostituire il pane durante i pasti oltre che essere un'ottima colazione falsamente peccaminosa!!!
Buona serata, Isabel.