Torta-budino cacao e pere

Non ne posso più, davvero sono stanca...ma l'inverno ha intenzione di durare in eterno?!? Io odio il freddo, i geloni mi perseguitano per mesi e l'influenza mi becca almeno 3 o 4 volte... Sto pensando seriamente di trasferirmi in Africa!!! l'unico modo che ho di consolarmi secondo voi quale potrebbe essere??? ma ovviamente un dolcetto!!!! mumble mumble... dai, preparo la torta budino con il cacao e le pere che mi piace tanto!! Si tratta di una ricetta "povera" che in realtà è ricchissima nel gusto e nella consistenza, è una sorta di torta paesana ma arricchita di pere, che deve rimanere morbidina all'interno... Io la mangio sempre tiepida, vi assicuro, è buonissima!


Torta-budino cacao e pere
Ingredienti:
1 litro di latte appena tiepido
130 gr di zucchero
1 uovo
250/300 gr di avanzi secchi (biscotti,ritagli di torta,pane bianco, cracker...)
40 gr di burro fuso
2 cucchiai abbondanti di cacao in polvere
2 pere medie
3 cucchiai di rum
Cioccolato grattugiato per guarnire (facoltativo)

In una ciotola capiente versare il latte, unire gli avanzi secchi e lasciare riposare, fino a quando il tutto non sarà diventato un po' "pappetta".
Nel frattempo sbucciate e tagliate a tocchetti le pere. Tenere da parte.
Nella ciotola con il latte, aggiungere lo zucchero, l'uovo, il burro fuso, il cacao e il rum.
Mescolare bene e aggiungere le pere. A questo punto versate il composto in una tortiera, adagiate quest'ultima in un'altra teglia riempita con 2 dita di acqua e infornate a 160°C per 1 ora abbondante (io vado un po' a occhio, sopra deve formarsi la crosticina ma quando muovete la teglia, la torta deve risultare un po' tremolante).
Appena è pronta, tiratela fuori dal forno e spolveratela con un po' di cioccolato grattugiato.

Crème brulée (dal Larousse des Desserts de P.Hermé)... copiata spudoratamente!

Oggi niente di complicato, promesso! Qui a Milano sta venendo giù tanta di quella neve... Tutti a casa, bloccati da circa 60 cm di neve, con le strade impraticabili e un freddo tremendo... Quale occasione migliore per preparare un dolcetto per la merenda, magari qualcosa di caldo per scaldare gli animi?!? Mi ritorna in mente la créme brulée che mangiai qualche tempo fa a Livigno, in una trattoria accogliente e tradizionale. Non l'avevo mai assaggiata prima, rimasi per un quarto d'ora ad occhi chiusi assaporando quella cremina con la crosticina calda e croccante, dall'intenso profumo di vaniglia, dolce e appagante... Dopo qualche ricerchina, trovo questa fantastica ricetta sul blog di una fatina, che nella preparazione di dolci ha davvero pochi rivali...Pinella! La ringrazio moltissimo per questa Crème brulée di Hermé, trascrivo pari pari la sua ricetta.

Crème brulée
(dal Larousse des Desserts de P.Hermé)

Ingredienti:
500 gr di latte intero
500 gr di panna liquida fresca
9 tuorli
180 gr di zucchero semolato
una mezza bacca di vaniglia

Per la fase brulée: zucchero di canna

Aprire la mezza bacca di vaniglia in due, per il lungo, e immergerla nel latte mischiato alla panna. Portare al bollore, spegnere e lasciare in infusione per circa un'ora. Passare al setaccio il composto. Montare leggermente a spuma i tuorli con lo zucchero, poi versare il melange latte-panna a poco a poco. Setacciare ancora.Versare la crema nei contenitori in porcellana. Passare in forno a 130°C fino a che la superficie è morbida ma non troppo tremolante al tatto. Circa 50 minuti. Far raffreddare a temperatura ambiente. Poi, mettere tutto in frigo per almeno 3 ore. Asciugare con un fazzolettino di carta la superficie del dessert, distribuire due cucchiaini di zucchero di canna e far caramellare bene con uno degli attrezzini appositi.

Panna cotta allo yogurt profumata alla menta con salsa al cioccolato!!!

Buongiorno!!! Oggi vorrei postare uno dei miei dolcetti preferiti, uno di quelli che mi preparo quando sono particolarmente giù di morale o quando sono estremamente euforica (sì lo so che sono strana...), è semplice, veloce, di sicura riuscita, piace un po' a tutti e soprattutto è...ipercalorico, come del resto tutto quello che trovate in questo blog!!! Parlo della panna cotta, che ho deciso di preparare con dello yogurt greco magro, per rendere il mio peccato un po' più leggero, e di aggiungere un po' di sciroppo alla menta! Poi mi sono tornati in mente dei favolosi cioccolatini che io e il mio ometto ci siamo comprati per una serata divano-dvd-coperte-calduccio-coccole, una specie di After-Eight ma molto più cicciotti e appaganti...Allora ho pensato, perchè non abbinare a questa panna cotta un po' di cioccolato??? (tanto l'ho fatta con lo yogurt magro!!!) Giuro che l'intenzione di renderla quasi light c'era, poi ha vinto, come sempre, la gola!!!!!

Nota: la salsa al cioccolato rimane cremosa, diciamo semi-liquida e per questa preparazione è risultata perfetta, perchè quando si affonda il cucchiaino, questa avvolge la panna cotta...mamma mia, non potete capire se non la provate!!!!

Panna cotta allo yogurt alla menta

300 gr di yogurt greco naturale (io ho utilizzato quello con 0% di grassi)

125 ml di latte fresco intero

3 fogli di gelatina

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di sciroppo alla menta

Per la salsa al cioccolato:

150 gr di zucchero

120 ml di acqua

100 ml di panna liquida fresca

40 gr di cacao in polvere

7 gr di gelatina in fogli

Per la panna cotta:

Immergere la gelatina in acqua fredda per farla ammollare. In un pentolino scaldare il latte con lo zucchero, fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Spegnare il fuoco, strizzare la gelatina e aggiungerla al composto caldo. Unire il latte allo yogurt, mescolando velocemente. Lasciar intiepidire un po' e infine unire lo sciroppo alla menta. Versare in coppette o bicchieri e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparate la salsa al cioccolato: mettere la gelatina in acqua fredda. In un pentolino mettere l'acqua, la panna e lo zucchero, scaldando il composto a fuoco dolce. Quando lo zucchero si sarà sciolto, spegnere il fuoco e unire il cacao, mescolando per farlo sciogliere completamente. Rimettere sul fuoco e far prendere bollore alla salsa, continuando a mescolare. Appena accenna il bollore, spegnere e lasciar intiepidire. Quando la salsa sarà già abbastanza tiepida unire la gelatina e farla sciogliere completamente. Filtrare e versare sulla panna cotta alla menta. Porre in frigo fino al momento di servire.

Il Nostro dolce di Natale

Buonasera!! Qualche settimana fa ho accettato di partecipare al concorso "Sapore di Sfida 2 - Dolce Natale" promosso da Giallo Zafferano. A dire il vero è stata mia sorella a convincermi, dicendomi che mi avrebbe affiancato volentierissimo in questa esperienza. Non vi ho mai parlato di mia sorella?!? Lei, che ha 10 anni in più di me, è da sempre la mia migliore amica, la persona che riesce a farmi rialzare dopo una brutta caduta, lei che ha sempre creduto in me, che non mi ha mai lasciato sola anche quando volevo che fosse così, che ha combattuto insieme a me una battaglia che sembrava non finire mai...insieme, questa battaglia l'abbiamo vinta. Ok adesso che mi sono anche messa a piangere, posso mettere da parte il romanticismo e presentarvi il NOSTRO dolce di Natale e approfittarne per annunciarvi che da oggi sarà molto probabile trovare su questo blog anche le ricettine di mia sorella (forse un po' vi conviene, perchè a differenza di me si nutre anche di cose salate e potrà proporvi qualcosa che non sia dolce e ipercalorico!). Mi sembra il minimo condividere questo spazio insieme a lei...
Bene torniamo a noi: vi dicevo di questo dolcetto che altro non è che una base di biscotto morbido al cioccolato, arricchito con mandorle e profumato all'arancia, un leggero e sottile strato di frutta secca e cioccolato, mousse al cioccolato (sempre profumata all'arancia), guarnita con scorza di arancia candita e granella di nocciole.



Il nostro dolce di Natale
Ingredienti:
per il biscotto morbido al cioccolato e mandorle:
100 gr di zucchero semolato
250 di cioccolato fondente al 55%
120 gr di burro
la scorza grattugiata di un'arancia
4 uova, albumi e tuorli separati
70 gr di farina
un pizzico di sale
150 gr di mandorle
Per la frutta secca al cioccolato:
1 cucchiaio di granella di nocciole
1 cucchiaio di granella pistacchio
1 cucchiaio di noci a pezzetti
1 cucchiaio di mandorle a pezzetti
1 cucchiaio di pinoli a pezzetti
100 gr di cioccolato fondente
Per la mousse al cioccolato:
430 gr di cioccolato fondente di buona qualità
200 gr di panna fresca liquida
250 gr di albumi
3 tuorli
100 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di essenza di arancia
Per la finitura:
scorza di arancia candite
granella di nocciole

Per il biscotto morbido al cioccolato:
Frullare le mandorle con un mixer, in modo da ottenere una granella abbastanza grossa.
Porre il cioccolato tritato e il burro in una ciotola adatta alla cottura a bagnomaria e lasciar fondere a fuoco dolce. Montare gli albumi a neve ferma e tenere da parte.
Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero con una frusta (non è necessario che montino ma solo che lo zucchero si disciolga). Quando il cioccolato si è completamente sciolto, aggiungerlo ai tuorli e mescolare con un cucchiaino di legno. Aggiungere la scorza di arancia, la farina, il sale e la granella di mandorle.
Unire infine gli albumi montati, mescolando con una spatola per evitare che si smontino.
Versare il composto in una tortiera del diametro di 26 cm, rivestita con carta forno. Cuocere a 160°C per 50/60 minuti. La superficie dovrà presentarsi asciutta e con delle leggere crepe.

Per la frutta secca ricoperta di cioccolato:
Disegnare su un foglio di carta forno un cerchio di diametro pari al diametro dello stampo utilizzato per l'assemblaggio del dolce.
Fondere il cioccolato a bagnomaria e ,quando sarà completamente fuso, unire la frutta secca.
Girate il foglio di carta forno per evitare il contatto con la matita e versare il tutto all'interno del cerchio, livellando con una spatola e cercando di rimanere dentro i bordi. Lasciar rapprendere.

Per la mousse al cioccolato:
Montare a neve ferme gli albumi con lo zucchero.
Porre la panna in un pentolino e portarla ad ebollizione. Intanto tritare il cioccolato e quando la panna avrà iniziato a bollire versatela sul cioccolato, mescolando per farlo sciogliere completamente. Quando sarà tutto ben amalgamato, unire i tuorli uno alla volta e l'essenza di arancia. Successivamente aggiungere la meringa, mescolando con una spatola per non smontare il composto. Coprire con pellicola e porre in frigo fino al momento di assemblare il dolce.

Assemblaggio:
Rifilare il biscotto, togliendo la parte superiore che presenta le crepe e i bordi, in modo da ottenere un cerchio del diametro di 24 cm (questa è la misura dell'anello metallico che ho utilizzato per assemblare il dolce). Sistemarlo sul fondo dello stampo, maneggiandolo con cura perchè rimane umido e si rompe molto facilmente. Sul biscotto sistemare il disco di cioccolato e frutta secca. Versare infine la mousse di cioccolato e livellare bene la superficie con una spatola. Sbattere leggermente lo stampo sul tavolo per far assestare la mousse. Riporre in frigo per almeno 1 ora prima di decorarla con scorza di arancia candita e granella di nocciole. Rimettere in frigo... se riuscite a non mangiarla prima ancora di aver finito di fare le foto!!!!

Clafoutis mele e cannella...Dolcetto light!

In una tipica giornata autunnale milanese, mi è venuta voglia di preparare questo dolcetto, semplice e coccoloso, da gustare necessariamente in compagnia di amici, dopo una cena in assoluto relax... è ottimo se mangiato appena tiepido! E poi se proprio la dobbiamo dire tutta è anche light. Quindi mi unisco anche io alla raccolta delle ricette light di Manu, che ringrazio per la bellissima ma soprattutto utile iniziativa!!!!



Clafoutis alle mele e cannella
60 gr di zucchero
50 gr di farina
2 uova grandi
230 ml di latte scremato
2 mele
1 cucchiaino colmo di cannella



Sbucciare le mele e tagliarle a pezzettini.
In una ciotola sbattere leggermente le uova. Aggiungere lo zucchero, il latte e la farina, continuando a mescolare per evitare che si creino dei grumi. Infine incorporare la cannella e le mele a pezzettini.
Versare il composto in 4 stampini individuali da soufflè o in una teglia di ceramica, avendo cura di riempire lo stampo solo fino a 2/3 della sua capacità (altrimenti vi ritroverete con un clafoutis bello gonfio e dorato ... ma sul fondo del forno! Non ridete dai...io non credevo che esplodesse in questa maniera). Infornate a 180 °C per 10/12 minuti se utilizzate degli stampini piccoli o per 25 minuti per un'unica pirofila.

La torta per il Suo compleanno.

Qualche giorno fa la mia dolce metà ha festeggiato il compleanno! Ovviamente, come sempre, dovevo preparargli un dolcetto che fosse solo per Lui, che riuscisse a conquistare le sue papille gustative e a far nascere sul suo viso uno sei suoi migliori sorrisi. Mi aveva lanciato una sorta di sfida qualche tempo prima, chiedendomi di realizzare una cosetta sfiziosa con banana e cioccolato. Quale occasione migliore del suo compleanno???? A dirla tutta, io non sono rimasta molto soddisfatta del risultato dal punto di vista estetico, ma l'abbiamo assaggiata insieme e ha conquistato entrambi per la perfetta combinazione fra banana e cioccolato. Ovviamente per lui era anche bellissima ma come dico sempre io "non vale perchè non sei oggettivo, mi dici che quello che preparo è sempre bello e buono...io non mi fido mica di te sai??" e lui ride... Poi fra me e me penso "Se non ci fosse lui che si presta a farmi da cavia nel modo più dolce e paziente del mondo!!!!"
Dopo questa dichiarazione d'amore/spiegazione passiamo alla ricettina.
Prima però un'ultima cosina: Tanti auguri Amore mio!!!

Zuccotto "girella" ripieno di mousse alla banana e cioccolato
Ingredienti:
per la pasta biscotto delle girelle:
100 gr di farina
100 gr di zucchero
5 tuorli
4 albumi
per il ripieno delle girelle:
nutella q.b.
per la mousse alla banana:
180 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
1 yogurt intero alla banana
per il pavè al cioccolato (ricetta dell'insostituibile Cavoletto)
io ho dimezzato le dosi
cioccolato fondente 400 gr
burro 125g
tuorli 4
zucchero a velo 75g
panna fresca 50cl



Prima di tutto ho preparato la pasta biscotto: Ho montato a neve ferma gli albumi e li ho tenuti da parte. In una seconda ciotola ho montato benissimo con le fruste elettriche, i tuorli con lo zucchero, fino a quando il composto è risultato soffice, chiaro e triplicato di volume. Ho aggiunto la farina setacciata e ho mescolato delicatamente con la spatola per non far smontare il composto. Ho unito gli albumi, sempre delicatamente, mescolando con la spatola dal basso verso l'alto per evitare di smontare tutto. Ho versato su una placca da forno rivestita di carta forno e ho infornato a 220 °C per 15/20 minuti. Non deve colorare troppo ma dorarsi appena.
Quando la pasta sarà cotta, sfornare e avvolgerla in un canovaccio, aspettando che si raffreddi. Quando si sarà completamente raffreddata, posizionare la "lastra" di pasta con il lato più lungo davanti a voi, spalmarci su uno strato di Nutella (non deve colare ovunque) e arrotolare la pasta aiutandovi con lo stesso canovaccio in cui era avvolta. Sigillate con carta stagnola e riponete un po' in frigo per farlo rassodare.
Intanto preparate la mousse alla banana: montate la panna con lo zucchero a velo e unire lo yogurt. Coprire la mousse con pellicola trasparente e riporre in frigo fino al suo utilizzo.
Per il pavè al cioccolato: far sciogliere insieme il burro e il cioccolato (al microonde o a bagno maria). Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Mescolare questi due composti. Montare infine la panna e aggiungerla. Foderare degli stampini con della pellicola trasparente e fare rapprendere in frigorifero per una mezzo'oretta.
Assemblaggio: prendete il rotolo dal frigo, togliete la stagnola ed affettatelo con un coltello a lama seghettata, cercando di ricavare delle fette tutte uguali spesse circa 1 cm. Prendete uno stampo da zuccotto, rivestitelo con pellicola trasparente e ponete tutte le girelle sui bordi, cercando di farle stare il più vicino possibile. Versare il pavè al cioccolato, livellare la superficie e versare la mousse alla banana. Chiudete il tutto con le girelle che vi sono avanzate e riponete in frigo per 3/4 ore, prima di rigirare lo zuccotto sul piatto da portata.
Se volete fare un lavoro più "pulito" del mio, raddoppiate la dose della pasta biscotto, in modo da ottenere 2 "fogli", uno per le girelle e uno da cui potrete ricavare un cerchio dello stesso diametro del bordo dello stampo da zuccotto, spesso 1 cm (che vi consiglio di bagnare con un po' di sciroppo), da utilizzare per chiudere il dolce.
Ho decorato con sgorbietti di caramello.

Ok. E adesso?Via con il primo post...

Già mi sto chiedendo perchè ho deciso di creare questo blog...io sono timida (vabè non ci credo nemmeno io) però l'imbarazzo è davvero tanto!
Vi va se inserisco subito subito una ricettina?Così mi ambiento un po'...

Pannacotta con salsina al cioccolato

Ingredienti:

Per la pannacotta:
300 ml di panna fresca
200 ml di latte
60 gr di zucchero
2 fogli di colla di pesce
qualche goccia di aroma alla mandorla

Per la salsa al cioccolato
50 gr di cioccolato fondente
un goccio di panna

Per la pannacotta:
Per prima cosa mettere a bagno la cola di pesce in acqua fredda.
In un pentolino versare la panna ed il latte, scioglierci lo zucchero e porre sul fuoco a fiamma medio-bassa. Continuando a mescolare, far sciogliere lo zucchero ma fare attenzione a non far bollire il composto.
Quando lo zucchero sarà completamente sciolto unire la colla di pesce ben strizzata e l'aroma allla mandorla. Filtrare il tutto attraverso un colino e versare in stampini monoporzione o in un unico stampo (io ho utilizzato gli stampini per i muffins in silicone).
Far riposare in frigo per almeno 3 ore.
Per la salsa: circa mezz'ora prima di servire la pannacotta, ho semplicemente fatto fondere il cioccolato a bagnomaria con un goccio di panna, l'ho fatto poi intiepidire ponendo il pentolino su una ciotola piena di ghiaccio e mescolando di tanto in tanto.
Sformare il dolce sul piatto e versarvi sopra la salsa. Più semplice di così...
La pannacotta richiede il minimo sforzo e garantisce sempre un sicuro successo...
Spero di essere stata abbastanza chiara...abbiate pietà, è il mio primo post!!!
a presto, Isabel.